安徽安庆宿松县下仓镇马山村
本站网址:
222325.108cun.com
将本站设为浏览器首页 将本站加入到收藏夹
名优特产

条子

发布时间:2014-04-25 19:07:11     阅读:303 举报

宿松条子

编辑

又名“条子”、“生条”。是仅限于安徽省宿松县出产的一种长条状油炸类豆制品。是宿松县的特产。条子煮熟后口感柔软,风味独特,且容易保存(一般在通风条件下,可从腊月保存至次年正月过后)。在春节期间,是宿松人民家家必备的年货。据笔者所知,宿松条子是仅限宿松县城和下属乡镇地区特有的食品。

目录

1制作方法

2条子的分类

3食用方法

4和豆腐果的区别

5相关特产雪枣


1制作方法编辑

将宿松特产的豆腐切成长约10厘米,宽2厘米的条状物,放入菜油中

条子

炸制而成,颜色金黄,质地硬脆。一般于每年年底制作。因炸制时间不宜过长,等于从油锅里“过”了一遍就取出来,故当地称制作过程为“过条子”。“过条子”是个技术活,有经验老道的专业户负责制作。平常人家如果不经常做,很难做到口味正宗,故大多从集市上购买。
需要特别说明的是,菜籽油是宿松地区的常见农作物。因地理条件优越,这里出产的菜籽油品质较高,在一定程度上保证了宿松条子的口感。用其他种类的油未必能做到如此口感。

2条子的分类编辑

宿松条子分为两种,含浆条子和不含浆条子。前者炸制时间较短,内部含水量较多,优点:细嫩,口感好。缺点:不易保存。而后者正好与之相反,炸制时间较长,内部含水少。优点:容易保存。缺点:口感略微粗糙,但只要烹饪方法得到,甚至可以做出比前者更好的味道来。

3食用方法编辑

因其为油炸食品,故可生食。生食口感酥脆,香气扑鼻,但略感油腻。少有此种食法。通常食用方法是:切开条子,放入开水浸泡少时,待条子变软,捞起挤去水分放入肉中同煮食或作为火锅配料食用。煮沸大概10分钟即可食用。条子内部多孔,煮熟后内部洗吃透肉汤,加上条子本来独特的风味,滋味甚好。

4和豆腐果的区别编辑

虽然同为油炸类豆制品,但条子不同于众所周之的“豆腐果”。首先,从形状上,条子为条状,豆腐果多为小立方体。其次,宿松条子和其他豆腐果相比最大的特点是:条子密度比豆腐果大,且水分含量很少。和豆腐果相比,口感上有嚼头,味道更香。风味也完全不同。条子更容易保存,不含浆条子一般在冬季条件下可保存两个月左右。
所以说宿松条子是不同于豆腐果而单独存在的一种特有的地方特产。

5相关特产雪枣编辑

宿松的另一特产,在当地称“雪枣”。形状与宿松条子非常相似。属于条子的衍生品,味道甘美酥脆,可以独立包装,曾是清廷贡品。今天的宿松人在逢年过节时常以此作为礼品相互馈赠。

网友评论: