安徽安庆宿松县下仓镇马山村
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名优特产

豆芽的几种基本做法

发布时间:2014-05-09 16:33:35     阅读:221 举报

凉拌黄豆芽

〔主料辅料〕 黄豆芽500克    精盐3克

辣椒油10克    姜汁l克

上等酱油   30克 花椒油  1.5克

香油   10克 大葱   2克

香醋   25克 味精   1克

[烹制方法〕 1.将鲜嫩的黄豆芽洗净,去根。放沸水锅内煮1分钟左右,待豆芽刚熟时,即可捞起,晾凉,加入精盐,拌均匀后盛入大盘内,淋上酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调好的调料,撒上切好的葱丝,上桌时撤香醋即成。

2.凉拌黄豆芽,宜冷食,将此菜放冰箱冷藏室,冷冻后再吃,味道更佳。

〔工艺关键〕 1.醋不可放入过早,否则豆芽会变黄。

2.煮黄豆芽时,时间不宜过长,否则易塌,不脆。

3.喜食酸辣味者,加入适量的醋即可,不宜过多。

〔风味特点〕 1.黄豆芽是黄豆经加工发芽而成。以豆瓣整而不烂,无豆皮,体短肥壮,质脆,只有一点点根须为优质品。它含水分89%、蛋白质4.8%、脂肪1.17%、碳水化合物3.5%、钙0.11%、磷0.08%,以及维生素c和B等。

2.此菜麻辣味,鲜香嫩脆,色泽美观。与炒黄豆芽比,不及其香,胜过其嫩,夏季食用最宜

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